鍋（ナベ）のレシピ

きりたんぽ鍋とは、秋田の郷土料理の鍋である。
昔、猟師さんたちが山小屋でご飯の残りを練ったものをきのこ類と一緒に鍋に入れて食べたり、味噌を塗って食べたりしたそうで、それがきりたんぽの始まりだとされている。秋田県の中でも大館市がきりたんぽの本場とされている。
また、こののち「キノコとともに煮たり」というのがきりたんぽ鍋の始まりではないかとも言われている。

きりたんぽとは、つぶしたご飯を杉の棒に巻きつけて焼いた物で、棒から外すとちくわのようにも見える。それを食べやすく切ったものの事を言う。
きりたんぽは秋田県の郷土料理として広く知られている。

きりたんぽを食べるときの食べ方だが、鍋の材料としてはもちろんだが、他に味噌をつけて焼いて焼ききりたんぽにして食べたり、鶏がらのだし汁に入れて煮込んだりして食べる。
一般的にはないだが、秋田県内では学校給食にきりたんぽが出てくるそうである。面白いだろう。こういうところでも地域色って出るんだなって改めて感じた。

醤油ベースの地鶏のだし汁がきりたんぽ鍋の出汁としては一般的だそうである。具材は焼いたきりたんぽの他には、野菜や鶏肉も一緒に煮込みる。
また、昔は鶏肉といえば比内鳥を使用していましたが、天然記念物に指定されたために食べる事が出来なくなったそうである。そこで、比内鳥を品種改良して比内地鶏を開発し、現在はその比内地鶏のお肉を鍋に使っているそうである。