鍋（ナベ）のレシピ

寒いときは鍋に限りますよね。それも、新鮮な魚介類や野菜など色んなものを入れて、皆でつつきながら食べる寄せ鍋が一番だと思う。寄せ鍋を作るときに、材料を揃えることと下ごしらえをすること！これが準備できれば後は似て食べるだけですから簡単だろう。
では、その下ごしらえなど簡単に説明しますね。

【材料説明と下ごしらえ】
○魚介類
真鱈　：　真冬の魚。甘い。
ふぐ　：　上品な出汁がでます。
　　　　　下ごしらえは、３枚におろして骨で出汁をとる。身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとる。
カキ　：　ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流しよう。
イカ　：　足とはらわたを取り除く。
　　　　　軟骨も取り除く。
　　　　　水洗いしたらぶつ切りにしておく。
つみれ：　いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢でする。
　　　　　葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜます。このときつなぎに小麦粉を入れる。
　　　　　粘りが出るくらい混ぜたら団子状に形作る。

○野菜
白菜
葱
春菊
きのこ類
豆腐
糸こん

※全て食べやすい大きさにきっておく。

【作り方】
１．土鍋に水を６分目位までいれ、その中に昆布を入れて１時間ほど置いておく。
２．土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとる。
　　このとき貝類とかは、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにする。
３．灰汁をとりながら煮込み、酒１／２カップ、塩を少々入れる。
４．野菜を入れて煮込みる。
５．灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら食べてもＯＫです！