ギリシャ・神話の国

伝統的なギリシャ料理のひとつに、「ムサカ」と呼ばれる料理がある。
中近東の国々で広く親しまれている料理である。
各国それぞれのレシピがあるが、ギリシャのムサカは、ナスとひき肉、油で揚げたジャガイモを交互に積み重ね、ベシャメルソースをかけてオーブンで焼いたものだ。
アラブ料理に由来し、ベシャメルソースをかけるようになったのは20世紀初めからといわれる。

ベシャメルソースとは、牛乳で作った白いソースである。
グラタンやクリームコロッケ、ドリアなどに広く用いられるものだ。
フランス料理の基本的なソースのひとつで、バターと小麦粉を焦げないように丁寧に炒めたルーに、牛乳を加えて徐々に伸ばしていったものをこして仕上げる。
用いられる料理に応じて、小麦粉と牛乳の比率を変え、固さを調節する。
ベシャメルソール仕立てのムサカはフランス料理の影響によるものなのでしょうか？

一方、ムサカの一バージョンとして、揚げたジャガイモの代わりに、マカロニとナス、それにミートソースを重ね焼したバージョンもお馴染みである。
こちらは一見、ラザニアのような感じといったらいいであろうか。
かなりのボリュームがあるため、メインディッシュとして人気がある。

どこのタベルナでも、気軽に注文できる。
そっとお隣のテーブルを見ながら、いろいろなムサカを味わってみてはどうでしょう？　タベルナは何軒も並んでいることが多いである。
どこにしようかな？と迷うこともあるが、ちょっと中を覗いてみて、キッチンの素材が新鮮なところがgood！美味しいタベルナを見分けられるようになったら・・・あなたもギリシャ通ですよ!