ギリシャ・神話の国

ドルマデス、もしくはドルマーデス　は、米にひき肉や香草、みじん切りの野菜を加えてフィリングにし、ブドウの葉で包んで蒸しに煮にした料理である。
ギリシャをはじめトルコやエジプトなど中近東でよく親しまれている。
トルコでは、野菜以外に、ムール貝や鶏肉の丸焼き、魚のおなかに空洞にして詰め物をしたものなど、さまざまな「ドルマ」のバージョンがある。
また、アラブ全般では、アラビア語で「詰められたもの」を意味する、「マハシー」と言う名で知られている。

ギリシャでも、北部ではブドウの葉のほか、アルミアという乳酸発酵したキャベツの葉でドルマを作ることがある。
各地によって味付けや形、中に入れられる香草などに個性があり、それぞれの地でそれぞれの味のドルマを食べてみると楽しいであろう。

ブドウの葉で包んだものは「桜餅」的な発想といったらいいでしょうか？また、キャベツバージョンは「ロールキャベツ」といった感じである。
メインディッシュというよりも、ちょっとしたおつまみとして、あるいはサラダの横にちょこんと添えられていたりして出される。
単品でももちろんオーダーできる。
お肉の入っていない、ドルマデスは冷菜としてもポピュラーな一品である。
ちなみに、トルコでは、お肉の入らないブドウの葉のドルマは、「ヤランジュ・ドルマス」つまり、「偽のドルマ」と呼ぶことがある。

「アヴゴレモノ」というレモン汁と卵黄のソースを添える。

お勧めは、メゾのおつまみとしてのいただき方である。
メゾと言うのは、ギリシャ特有の食前酒である。
アニスというセリ科の香草の強い香りがする。
ワインを造ったあとのブドウの搾りかすから作り、独特の癖があります・・・これが「癖」になってしまうのです!　生のままいただくと、口の中から火が出そう!　燃えるような熱さである。
「ギリシャの火酒」と呼ばれるゆえんである。